Ingredienti

per 4 persone

400 g di code di gamberi sgusciate e pulite
1 bustina di zafferano
400 g di carote
200 g di zucchine
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 mazzetto di prezzemolo
sale
pepe

Preparazione

Spuntate le carote, raschiatele, lavatele e asciugatele. Spuntate anche le zucchine e, se non sono novelle, raschiate leggermente la buccia; lavatele e asciugatele. Grattugiate grossolanamente (oppure passate al mulinello) le 2 verdure, tenendole separate. Versate l'olio in un wok (in mancanza potete usare una padella antiaderente dai bordi arrotondati) e scaldatelo bene; unite prima le carote e fatele saltare per 2 minuti a fuoco vivo, mescolando con un cucchiaio di legno, poi aggiungete le zucchine e cuocete per altri 3 minuti. Lavate e asciugate le code di gamberi, unitele nella padella e versate 1 mestolino di acqua calda in cui avrete stemperato lo zafferano. Salate, pepate e continuate la cottura, sempre a fuoco vivo, per 3-4 minuti. Regolate di sale, spolverizzate di prezzemolo tritato e servite.