Ingredienti

per 4 persone

4 tranci di salmone da 150 g l'uno
40 g di burro
2 rametti di rosmarino
qualche rametto di timo
1 spicchio d'aglio
1 falda di peperone rosso
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di olio
extravergine d'oliva
sale
pepe

Preparazione

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Staccate gli aghi di rosmarino e tritateli fini con le foglioline di timo, l'aglio sbucciato, il peperone e il prezzemolo.
Mettete il trito ottenuto in una terrina, unite il burro a pezzettini e il succo di limone e lavorate con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema omogenea. Cuocete in una padella antiaderente ben calda unta di olio i tranci di salmone 4-5 minuti per lato finché risulteranno ben dorati: per girarli, usate una paletta, così eviterete di romperli. Salate e pepate. Trasferite il salmone su un piatto da portata caldo, distribuitevi sopra la crema di burro, coprite con un coperchio e lasciate riposare per qualche minuto, in modo che il burro si sciolga. Servite poi i tranci ben caldi.