Ingredienti

per 4 persone

400 g di filetti di rana pescatrice
50 g di pancetta tesa a fettine
1 limone
rametti di rosmarino
olio extravergine di oliva

Preparazione

Mondate i filetti di rana pescatrice dell'eventuale pellicina trasparente, quindi fateli cuocere al vapore per circa lo minuti, girandoli una volta.
Mettete in ammollo in acqua per 2 minuti i rametti di rosmarino, che dovranno avere la base lignea. Tagliate i filetti di pesce a tronchetti spessi quanto la larghezza delle fettine di pancetta e utilizzate queste per avvolgerli; riducete il limone a spicchi; infilate sui rametti di rosmarino, alternandoli, involtini di pesce alla pancetta e spicchi di limone. Disponete gli spiedini in una teglia con mezzo cucchiaio di olio e passate in forno a 180 °C per circa 5 minuti, sino a quando la pancetta diventerà croccante, quindi servite.