Ingredienti

per 4 persone

4 medaglioni spessi di rana pescatrice
4 zucchine
2 peperoni
2 pomodori
1 melanzana
1 cipolla
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Mondate le zucchine e con il pelapatate ricavate delle listerelle dalla buccia; mettetele in un colapasta, salatele e lasciatele risposare per 20 minuti. Se preferite, anziché marinarle nel sale per ammorbidirle, sbollentatele in acqua salata per meno di 1 minuto, scolatele e passatele in acqua ghiacciata.
Mondate i peperoni, la melanzana, i pomodori e la cipolla, poi tagliateli a dadini. Scaldate 1 cucchiaio di olio e 2 di acqua in un tegame antiaderente, mettetevi cipolle, melanzane e peperoni, salate, incoperchiate e fate stufare per 15 minuti; unite i pomodori e cuocete per altri 5 minuti. Nel frattempo fate cuocere il pesce al vapore per 12-14 minuti, girandolo una volta.
Sciacquate le zucchine, asciugatele, conditele in una terrina con mezzo cucchiaio di olio, poi disponetele sul piatto da portata; tagliate i medaglioni nel senso dello spessore e apriteli a portafoglio; farciteli con le verdure, disponeteli sulle zucchine e servite accompagnando con la ratatouille rimasta.