Ingredienti

4 calamari di medie dimensioni
500 gr di spinaci freschi
qualche canocchia di mare (facoltativa)
latte q.b.
1 panino
1 tuorlo
olio extravergine di oliva
40 gr di burro
1 cipolla
aglio
noce moscata
sale
pepe
100 gr polenta liquida

Preparazione

Soffriggere la cipolla e l'aglio, aggiungere la noce moscata (eventualmente le canocchie di mare tagliate a cubetti) e gli spinaci. Incorporare il pane bagnato nel latte e il tuorlo. Aggiungere il burro e frullare il tutto. Farcire i calamari, chiuderli con uno stuzzicadenti e stufarli in olio bollente, bagnando con vino bianco se necessario.
Lasciar intiepidire i calamari e tagliarli a dischetti più fini possibili senza però farli rompere. Ricomporli in verticale sfasandoli leggermente alternandoli con dei fogli di polenta ottenuta spalmando la polenta liquida su dei fogli di carta forno dandogli la forma di piccoli dischetti e facendola seccare a 200 gradi per circa 10 minuti.
Accompagnare con homus di ceci.
1 scatola piccola di ceci prelessati
3 cucchiai di crema di sesamo
il succo di 2-3 limoni
1 spicchio ½ di aglio
acqua q.b.
Frullare i ceci, aggiungere il succo di limone e gli altri ingredienti, frullare di nuovo. Si mangia freddo.