Ingredienti

per 4 persone

1 kg cozze
1 kg vongole
350 g di cimette di cavolfiore
250 g di ricotta
100 g di spinaci
100 g di latte
40 g di scorzonera
20 g di albume
20 g di panna
zucchero
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione

Mondate la scorzonera, affettatela e lasciatela in ammollo in acqua per mezza giornata. Rosolatela poi in padella in g 10 di olio con un pizzico di zucchero per 3-4.
Cuocete le cimette nel latte diluito con un litro di acqua per 10', scolatele, frullatele, raccoglietele in un canovaccio e strizzatele per eliminare la parte acquosa, poi mettetele di nuovo nel mixer e frullatele in crema con la ricotta, l'albume, la panna e un pizzico di sale.
Oliate due stampi (Ø cm 12), distribuitevi la crema di cavolfiore e infornate a bagnomaria a 140 °C per 30. Sfornate, sformate e tenete in caldo.
Rosolate gli spinaci mondati in padella in un velo di olio per 2-3'.
Fate aprire le cozze e le vongole stufandole per 10 in una casseruola con un filo di olio e una bella spolverata di pepe, poi sgusciate tutti i molluschi.
Servite mezzo sformato di cavolfiore a testa con gli spinaci, la scorzonera e i molluschi, tutto ben caldo.