Ingredienti

per 4 persone

300 g di cuscus di mais
300 g di gamberetti
2 carote
1 patata
1 rapa
1/2 melanzana
1 bustina di zafferano
olio extravergine di oliva
sale grosso
salsa di pomodoro (facoltativa)

Preparazione

Mondate la melanzana e tagliatela a fette spesse, disponetele in un colapasta alternandole a sale grosso, collocatevi sopra un piatto con un peso e lasciatele sgrondare dell'acqua di vegetazione per 40 minuti, poi sciacquatele e asciugatele.
Lavate i gamberetti, eliminate il carapace della coda senza staccare la testa, praticate una piccola incisione sul dorso nel senso della lunghezza ed estraete il filo intestinale. Mondate le carote e tagliatele a quarti nel senso della lunghezza; mondate la patata e la rapa, quindi tagliate entrambe a grossi pezzi.
Scaldate in un tegame antiaderente 2 cucchiai di olio, unite le carote, la patata e la rapa, poi fatele appassire per 5 minuti a fiamma bassa, mescolandole spesso; salatele, bagnatele con qualche cucchiaio di acqua in cui avrete diluito un quarto di bustina di zafferano e lasciatele cuocere per io minuti. Aggiungete le fette di melanzana e proseguite la cottura per altri 6-7 minuti, bagnando se fosse necessario; unite infine i gamberetti e fate cuocere per circa i minuto, alzando la fiamma se la preparazione non si fosse asciugata.
Preparate intanto il cuscus calcolando i bicchiere di acqua per ogni bicchiere di prodotto; in una casseruola raccogliete l'acqua, in cui avrete stemperato il restante zafferano, salatela leggermente, portate a ebollizione, versatevi il cuscus, mescolate, spegnete la fiamma e lasciate gonfiare per circa 8 minuti. Distribuitelo nel piatto da portata o in piatti singoli, disponetevi sopra le verdure con i gamberi e servite. Se volete, potete accompagnare la preparazione con una salsa di pomodoro piuttosto liquida.