Ingredienti

per 4 persone

1 orata di circa 250 gr
1 bouquet di insalata mista
1 limone
1 arancio
1 pompelmo
1 cucchiaio di olive nere
1 mazzetto prezzemolo
1 bicchiere Negroni (1/3 gin 1/3 vermut rosso italiano 1/3 Bitter Campari)
1 foglio colla di pesce (circa 40 gr per litro)
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione

Sfilettare il pesce, privarlo delle spine e scalopparlo finissimo a carpaccio.
Pelare a vivo l'arando e il pompelmo, ricavarne degli spicchi e tenere a parte il succo rimasto. Spremere il succo del limone e miscelarlo a quello degli altri agrumi. Montare con olio extravergine di oliva, regolare di sale e pepe.
Condire le fettine di pesce con la marinata, cospargere con i pezzettini di agrumi e le olive nere. Disporre sopra un mazzetto di insalata e decorare con dadini di Negroni gelatinato.