Ingredienti

per 1 porzione

4 capesante grosse o 6 medie
1 arancia
6 champignon
1 spicchio d’aglio
30 gr. mandorle a lamelle
30 gr. nocciole
olio
sale
pepe
aneto o finocchietto selvatico (un ciuffetto)

Preparazione

Tostare le mandorle in padella e tagliare a lamelle le nocciole.
Marinare le capesante per 5 minuti circa in un’emulsione di succo di ½ arancia, un po’ di scorza d’arancia grattugiata, sale, olio, pepe nero e pochissimo aneto o finocchietto selvatico.
Trifolare in padella a fiamma vivace con un filo d’olio i funghi tagliati a lamelle finissime con uno spicchio di aglio in camicia che verrà tolto quasi subito. Salare e papare. Aggiungere il prezzemolo tritato e rosolare.
In una padella antiaderente ben calda scottare la capesante ben sgocciolate dalla marinatura (eventuali residui di scorza grattugiata brucerebbero). Rigirarle usando delle pinze.
Se le capesante sono grandi, scottarle un poco in padella e completare la cottura in forno con sopra il crumble di mandorle e nocciole.
Per impiattare: disporre sul piatto un letto di funghi, adagiarvi le capesante e cospargere le mandorle e le nocciole. Spruzzare un po’ d’olio e decorare con ciuffi di aneto.