Ingredienti

per 4 persone

4 cosce di pollo
4 sovracosce di pollo
100 gr di datteri
100 gr di prugne secche
40 gr di uvetta sultanina
100 gr di fichi secchi
100 gr di mandorle pelate
1 cipolla
50 gr di burro
1 bustina di zafferano
2 cucchiaini di curcuma
1 stecca di cannella
1 filo d’aceto
Olio d’oliva
Sale fino
Sale grosso

Preparazione

Mettere a bagno la carne di pollo in acqua con un filo d’aceto e sale grosso per almeno mezz'ora.
Mettere a bagno in acqua calda i datteri, i fichi, l’uvetta e le prugne per almeno 15 minuti.
Scolare la frutta secca e conservare l’acqua.
Tritare finemente la cipolla.

Far sciogliere il burro nella tajine a fiamma bassa, far soffriggere la cipolla e dopo 2 minuti aggiungere lo zafferano, la curcuma e la stecca di cannella.
Aggiungere i pezzi di pollo e farli rosolare su tutti i lati.
Salare ed aggiungere il liquido della frutta secca.
Mettere il coperchio sulla tajine e far cuocere a fiamma dolce per 30 minuti girando la carne di tanto in tanto.
Unire la frutta secca e far cuocere sempre a fiamma bassa per un’altra ora.
Nel frattempo, friggere le mandorle in un filo d’olio d’oliva per qualche minuto. Salarle e porle su carta assorbente.
Cinque minuti prima di servire il pollo, aggiungere le mandorle agli altri condimenti della tajine.