Ingredienti

per due persone

200 gr di tacchino
olio extravergine di oliva
un rametto di rosmarino
100 gr di salsiccia fresca
2 mele renette
50 gr di pane a cubetti già ammollato in latte tiepido e strizzato
un uovo
due cucchiai di parmigiano
1/2 anice stellato

per la salsa tiepida alle erbe
4 tuorli d'uovo
4 mezzi gusci di vino bianco
sale
pepe
erbette fresche (dragoncello, santoreggia, prezzemolo, timo, maggiorana, finocchietto, menta)
500 gr burro

Preparazione

Tagliare a scaloppa il petto del tacchino e disporre le fettine su un foglio di carta stagnola leggermente oliato e salato formando un rettangolo. In padella far rosolare la salsiccia a pezzetti in poco olio extravergine di oliva, aggiungere un rametto di rosmarino e il tacchino tagliato a cubetti. Aggiungere le mele e far insaporire ancora per 5 minuti.
Fuori dal fuoco aggiungere il pane ammollato nel latte, le uova e il parmigiano. Insaporire con l'anice stellato finemente sminuzzato.
Disporre tale composto sulle fette di tacchino e arrotolarlo formando uno strudel. Cuocerlo nella stagnola in forno a 200 gradi per 20 minuti e aprendo il cartoccio per altri 5 minuti al termine. Tagliare a fette piuttosto spesse disponendole sul piatto di portata irrorandole con la salsa alle erbette. Decorare con chips di patatine fritte.
Salsa.
Montare a bagnomaria i tuorli d'uovo con il vino bianco, salare, pepare e aggiungere fuori dal fuoco il burro chiarificato poco alla volta. Incorporare al termine le erbette fresche tritate a piacere.