Ingredienti

per 6 persone

2 cipolle bianche
50 g di pane raffermo
0,3 dl di latte
100 g di speck tagliato spesso
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
qualche stelo di erba cipollina
1 rametto di salvia
2 uova
2 cucchiai di farina bianca
50 g di formaggio parmigiano grattugiato
1 bustina di lievito in polvere (16 g)
15 g di burro
2 cucchiai di pangrattato
sale e pepe

Preparazione

Fate ammorbidire il pane nel latte. Tagliate a dadini minuti lo speck e rosolatelo per 5 minuti a fuoco vivo nell'olio caldo insieme alle cipolle e agli aromi tritati grossolanamente. Salate, pepate, spegnete e lasciate intiepidire il composto. Sbattete le uova in una terrina, poi unitevi la farina, il pane strizzato, il formaggio, il lievito e le copolle con lo speck. Imburrate uno stampo da plum cake di 1 litro di capacità, cospargete fondo e pareti con il pangrattato, riempitelo con il composto e mettete nel forno già caldo a 180 °C per 40-45 minuti. Sfornate il plum cake, fatelo riposare per 10 minuti, toglietelo dallo stampo, tagliatelo a fettine e decorate, a piacere, con qualche stelo di erba cipollina e ciuffi di prezzemolo.