Ingredienti

per 4 persone

1 kg di petto di pollo disossato e senza pelle, tagliato a pezzetti
25 g di olio vegetale
20 g cucchiai di aglio tritato
2 piccole cipolle gialle o bianche tritate
50 g di curry giallo in polvere
25 g di pasta di curry rosso tailandese
800 g di latte di cocco in scatola, intero
220 g di acqua o brodo di pollo (opzionale)
30 g di zucchero di canna
15 g cucchiaini di salsa di pesce
3 lime spremuti
sale q.b.
manciata di coriandolo o prezzemolo fresco tritato grossolanamente
800 g di riso basmati cotto per servire

Preparazione

Scaldare l'olio in una pentola capiente o in una padella profonda a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle e l'aglio tritato. Cuocere fino a quando le cipolle saranno fragranti e ammorbidite.
Aggiungere il pollo nella pentola e cuocere per 2-3 minuti, lasciandolo rosolare leggermente. Mescolare il curry in polvere e la pasta e cuocere per altri 3-5 minuti.
Versare il latte di cocco e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti o fino a quando il pollo sarà completamente cotto.
Aggiungere l'acqua o il brodo di pollo e cuocere a fuoco lento finché il curry non raggiunge la consistenza desiderata.
Incorporare lo zucchero di canna, la salsa di pesce e il succo di lime. Assaggiare la stagione con sale aggiuntivo se lo si desidera
Completare con coriandolo fresco e servire sopra il riso cotto.