Ingredienti

1 pollo arrosto
1 mazzo di asparagi
1 mazzetto rucola
150 g di olive nere
1 scalogno
brodo vegetale
olio
sale
pepe

Preparazione

Rosolare lo scalogno con olio asparagi, sale, pepe e coprire con brodo vegetale.
Stracuocere il tutto e frullare a crema. Mettere nel mixer il pollo arrosto disossato con sale, pepe, olio, brodo vegetale, olive nere e rucola. Versare la vellutata sul piatto e posarvi sopra la mousse di pollo. Porre sopra la mousse alcuni straccetti di pollo arrosto. Guarnire con le punte di asparagi.