Ingredienti

per 1 porzione

150 gr. filetto di vitello di fassone
1 finocchio
100 gr. pancetta
50 gr. pecorino fresco
50 gr. miele di castagno
rosmarino
olio
sale
pepe

Preparazione

Tagliare 3 fettine sottili (1 cm circa di spessore) di filetto e batterle singolarmente tra due fogli di carta forno unti di olio extravergine.
Tagliare 4 fette tonde e spesse di
finocchio e farle rosolare in padella con olio. Salare e pepare. Prima di girare le fette aggiungere un paio di cucchiai di miele e decaramellare subito il suo fondo aggiungendo un po’ d’acqua. Aromatizzare con un rametto di rosmarino che toglierete dopo qualche minuto.
Nel frattempo, in una padella antiaderente ben calda, mettere abbastanza pecorino grattugiato, meglio se fresco, per farne una cialda croccante.
In un’altra padella rosolare la pancetta a cubetti, scolarla e asciugarla bene quando è pronta.
Per impiattare, fare strati di: finocchio, filetto, sale e pepe, pezzi di cialda di pecorino, finocchio e pancetta. Ripetere la sequenza riprendendo dal filetto. Completare con una spruzzata di olio.