Ingredienti

per 4 persone

800 g di polpa di cinghiale
300 g di farina gialla
200 g di castagne secche
1 cipolla
1/2 cucchiaio di paprica
2 dl di brodo di carne
olio di oliva
sale

Preparazione

Mettete le castagne in ammollo in acqua per almeno 12 ore, fino a quando saranno diventate tenere.
Riducete in spezzatino la carne. Sbucciate la cipolla, affettatela e fatela appassire per 7-8 minuti in una casseruola con 2 cucchiai di olio; unite la paprica e la carne, salate e versate il brodo. Lasciate cuocere per circa 1 ora e 45 minuti, poi aggiungete le castagne e proseguite la cottura per circa 1 ora.
Intanto portate a ebollizione i litro scarso di acqua in una casseruola, salate, quindi versate la farina a pioggia, mescolando con un cucchiaio di legno in modo che non si formino grumi, e fate cuocere per circa i ora. Distribuite la polenta nei piatti singoli, versate sopra il gulash con le castagne e servite.