Ingredienti

per 4 persone

4 doppie costolette di agnello
150g di pomodorini ciliegia
2 zucchine
1 cipollotto
olio di oliva
sale

Preparazione

Mondate il cipollotto, eliminate le radici, la parte verde più scura e la guaina esterna, poi affettatelo; mondate le zucchine ed eliminate alcune strisce di buccia a intervalli regolari in modo da rigarle; lavate i pomodorini.
Disponete le costolette di agnello in una teglia unta con mezzo cucchiaio di olio e fatele cuocere in forno a 180 °C per circa 20 minuti.
Nel frattempo scaldate i cucchiaio di olio in una padella, unitevi il cipollotto, lasciatelo appassire a fiamma bassa per 5 minuti, aggiungete le zucchine, fate appassire per 7-8 minuti, quindi unite i pomodorini, salate e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
Disponete le costolette nei piatti singoli, salatele, distribuitevi attorno le verdure preparate e servite subito in tavola.