Ingredienti

per 4 persone

200 g. sedano, carote e cipolle
1 spicchio d'aglio
250 g. ritagli di carne
Erbe aromatiche (salvia, rosmarino, alloro, timo) q.b. Concentrato di pomodoro q.b.
50 g. farina
25 g. dado
3 dl. vino rosso
3 1. brodo
50 g. zucchero
Sale e pepe q.b.
Olio di oliva q.b.

Preparazione

Mondare e lavare le verdure, tagliarle a julienne e farle rosolare in una pentola capiente insieme alla carne tagliata a bocconcini, le erbe, l'aglio ed il concentrato. Appena gli ingredienti risultano ben rosolati - o meglio, leggermente bruciati - aggiungere la farina, farla tostare e bagnare con il vino. Rimestare fino a che non evapora l’alcool del vino quindi aggiungere il brodo, il dado e lasciar ridurre il tutto fino alta metà del volume iniziale. Appena è ridotto aggiustare di sapore ed aggiungere, rimestando con una frusta, il caramello ottenuto con lo zucchero ed un goccio d'acqua. Passare il tutto allo chinoix o un colino.