Ingredienti

per 4 persone

• 1 kg di gamberi
• 1 cucchiaio di foglie di dragoncello
• 50 g di burro
• 3 scalogni
• 0,5 dl di vino bianco dolce
• 2 cucchiai di farina bianca
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 5 dl di brodo vegetale
• 2 dl di panna fresca
• sale
• pepe

Preparazione

Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite gli scalogni sbucciati e tagliati a metà e lasciate cuocere a fiamma bassa per 5 minuti.

Con le forbici tagliate i gusci dei gamberi a metà nel senso della lunghezza. Aggiungete i crostacei nella casseruola, lasciate cuocere per 3-4 minuti e bagnate con il vino. Fuori 2 dal fuoco, togliete i gamberi e sgusciateli (tenetene da parte 4 interi). Rimettete la casseruola sul fuoco, spolverizzate con la farina setacciata e mescolate con un cucchiaio di legno.Diluite il concentrato di pomodoro con qualche cucchiaio di brodo, unitelo al fondo di cottura, mescolate ancora, versate il rimanente brodo bollente e cuocete per 6-7 minuti. Aggiungete la polpa di gamberi e 1 dl di panna e lasciate su fuoco basso per pochi minuti per far insaporire tutto insieme. Regolate di sale e pepate; poi passate al setaccio o al mixer. Versate la crema di gamberi in tazze da brodo, distribuite al centro la rimanente panna leggermente montata, spolverizzate con il dragoncello tritato e decorate con le code dei gamberi tenute da parte. Servite subito.