Ingredienti

per 4 persone

1 kg melanzane
100 g latte di soia
90 g carota
60 g pane integrale
30 g mandorle pelate
salsa di soia
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Pelate le melanzane, dividetele in tocchi e lessatele in acqua bollente salata per 10'. Scolatele molto bene, strizzandole delicatamente, e frullatele in crema con
il latte e un pizzico di sale.
Lasciate intiepidire.
Tagliate il pane integrale in pezzetti, accomodatelo su una placca e tostatelo nel forno, già caldo, a 200 0C per 5'.
Affettate le mandorle a filetti. Mondate la carota e riducetela in listerelle sottili; poi conditele con olio e salsa di soia.
Servite la crema a temperatura ambiente completando con le mandorle, la carota e servite i crostini a parte.