Ingredienti

per 4 persone

1 kg di pomodori verdi
2 spicchi di aglio fresco
1 cucchiaio di zucchero
1 l di brodo vegetale
200 g di robiola o altro formaggio tenero
1 dl di panna da cucina
20 foglie di basilico
6-8 infiorescenze di basilico
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe garofanato

Preparazione

Lavate i pomodori eliminando il picciolo e tagliateli a fette molto sottili, tenendone alcune da parte per la decorazione del piatto.
Ponete in una casseruola l’olio extravergine di oliva, l’aglio sbucciato, le fettine di pomodori, lo zucchero, il sale e il pepe garofanato macinato. Mettete sul fuoco e lasciate soffriggere molto dolcemente per 5 minuti, quindi versate il brodo già caldo e cuocete per altri 10 minuti.
Lasciate intiepidire la preparazione e versatela nel vaso del frullatore insieme alla robiola, alla panna e alle foglie di basilico ben lavate. Frullate fino a ottenere una crema liscia, che suddividerete nelle fondine individuali.
Decorate con le fettine di pomodoro lasciate crude e le infiorescenze di basilico. Servite freddo o tiepido.