Ingredienti

per 4 persone

180 g di penne rigate
200 g di ceci
150 g di pomodori pelati
200 g di passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
prezzemolo
bicarbonato
parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione

Lascia i ceci in ammollo in acqua fredda con bicarbonato la sera prima. Sciacquali quindi sotto l'acqua corrente
e mettili nella pentola a pressione con il rosmarino e un litro di acqua fredda.
Chiudi il coperchio della pentola a pressione e alza la fiamma al massimo. Quando la pentola raggiunge la pressione, abbassa la fiamma al minimo e calcola 15 minuti di cottura.
Salta questo passaggio se utilizzi i ceci già pronti.
In una padella con un filo di olio extravergine di oliva, unisci lo spicchio d'aglio e fai rosolare, aggiungi la passata di pomodoro e i pomodori pelati tagliati. Insaporisci con sale, rosmarino, pepe e fai cuocere per 10 minuti, Poi elimina l'aglio e versa la salsa nella pentola dei ceci.
Mescola e regola il sale se necessario.
Versa la pasta e fai cuocere per il tempo necessario, Quando sarà cotta trasferisci tutto nella zuppiera,
condisci con 1 cucchiaio di olio a crudo, il formaggio grattugiato, una macinata di pepe, prezzemolo tritato e servi la pasta e ceci alla toscana ben calda.