Ingredienti

per 4 persone

600 g di pesce misto per zuppa
600 g di pomodori
500 g di cozze pulite
250 g di pane toscano
2 spicchi di aglio
mezzo bicchiere di vino bianco secco
peperoncino
cipolla
sedano
prezzemolo
grana grattugiato
olio extravergine
sale

Preparazione

Aprite le cozze sul fuoco con uno spicchi di aglio e g 150 di acqua, poi eliminate per ognuna una valva. Filtrate il liquido di cottura e allungatene g 300 con g 200 di acqua (brodo).
In casseruola appassite per 3' in un velo di olio 2 cucchiai di trito di sedano, cipolla, aglio e prezzemolo, unite il pesce a tocchi, rosolatelo per 4', bagnate col vino e col brodo, aggiungete pomodori e peperoncino a pezzi; salate e cuocete la zuppa coperta per 45'. Frullatela e passatela al passaverdure: deve essere un po' cremosa (se liquida fatela restringere sul fuoco). Tagliate 4 fette di pane, oliatele e tostate le. Eliminate la crosta dal resto del pane e frullatelo con un cucchiaio di grana e uno di prezzemolo. Cospargete le cozze con questa panure, ungetele d'olio e gratinatele per 3'. Seri vite la zuppa col pane tostato e le cozze.