Ingredienti

per 4 persone

300 g di patate
1 cipolla grande
1 carota
1 costola di sedano
1 porro
100 g di pancetta tesa in una sola fetta
1 l di brodo vegetale
1 cucchiaino di maggiorana crostini di pane
30 g di grana grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione

Lavate, pelate e tagliate a pezzi le patate; mettetele a cuocere in un tegame con abbondante acqua salata per 12-15 minuti. Nel frattempo sbucciate la cipolla e tritatela, mondate e tagliate a rondelle la carota, il porro e la costola di sedano.
Tritate finemente la pancetta e fatela rosolare in una casseruola insieme all’olio extravergine di oliva per 5 minuti; aggiungete le verdure e mescolate per altri 10 minuti. Scolate le patate e passatele allo schiacciapatate.
Versate il brodo vegetale già caldo nella casseruola con le verdure, unite le patate passate, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Trascorso questo tempo, cospargete la zuppa di maggiorana, mescolatela e suddividetela in fondine individuali resistenti al calore; guarnite ognuna di esse con crostini di pane abbrustoliti, spolverizzate con il grana grattugiato e passate sotto il grill del forno per 10 minuti circa. Servite in tavola caldo.