Ingredienti

per 6 persone

• 500 grammi di riso
• 1 cipolla
• brodo q.b.
• 1 bustina di zafferano
• parmigiano
• burro
• 1 foglia di alloro
• vino bianco q.b.

Preparazione

Usare riso a grana grossa (Roma). Imbiancare in olio e burro la cipolla finemente tritata. Aggiungere il riso e la foglia d'alloro e tenere sul fuoco per un minuto, rimestando (marcatura del riso). Bagnare con vino bianco secco lasciandolo in parte evaporare. Aggiungere il brodo (meglio se brodo di ossa) necessario alla cottura aggiungendolo poco alla volta. Verso metà cottura aggiungere lo zafferano diluito un una tazzina di brodo. Arrivare al termine della cottura (18/20 minuti) e prima di mantecare aggiungere il midollo di bue precedentemente tuffato in acqua bollente. Finire la mantecazione con burro e parmigiano. Servire caldo. A Milano viene servito anche con ossobuco cotto in umido.