Ingredienti

per 4 persone

• 400 grammi di riso parboiled
• ½ cipolla
• 4 chiodi di garofano
• 2 foglie d'alloro
• brodo q.b.
• olio di oliva q.b.
• 200 grammi di salsiccia luganega
• capperi q.b.
• 200 grammi di prosciutto cotto a cubetti
• 200 grammi di piselli
• 5 o 6 cetriolini sott'aceto
• 1 spicchio d'aglio
• origano q.b.
• prezzemolo q.b.
• 20 olive taggiasche

Preparazione

Seguire il procedimento del riso pilaf, dopo aver messo nel forno per tre minuti tirare fuori il rondò ed aggiungere i piselli. Rimettere nel forno, quando mancano 5 minuti al termine della cottura aggiungere la salsiccia luganega precedentemente saltata in padella e sbriciolata, i cetriolini, i capperi, le olive taggiasche, tutti finemente tritati, il prosciutto cotto, l'origano. Una volta terminata la cottura aggiungere il prezzemolo tritato. A piacere togliendo il prosciutto cotto e la salsiccia, si può guarnire con frutti di mare come muscoli o vongole precedentemente aperti e gamberi crudi sgusciati. Anche questi andranno aggiunti 5 minuti prima del termine della cottura. Si serve come primo piatto, come antipasto o come piatto unico. Un po' di pepe o peperoncino non guasta.