Ingredienti

per 4 persone

350 g di corzetti
3 carciofi romaneschi
2 uova
1 limone
1 mazzetto di erba cipollina
50 g di parmigiano reggiano
1 spicchio d'aglio -
olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero

Preparazione

Pulite i carciofi, tagliateli a fettine e, man mano che sono pronti, immergeteli in una ciotola d'acqua acidulata con il succo del limone.
Schiacciate lo spicchio d’aglio, soffriggetelo in una padella con 4 cucchiai d'olio, eliminatelo, poi unite i carciofi scolati e una presa di sale; cuoceteli, parzialmente coperti, per 7-8 minuti.
Immergete le uova in un pentolino d’acqua fredda e cuocetele per 8 minuti dall’inizio dell’ebollizione.
Scolatele, raffreddatele sotto l’acqua corrente e sgusciatele. Frullatele nel mixer con una presa di sale, 2 cucchiai di erba cipollina tagliuzzata, 4-5 cucchiai
d'olio, pepe e 30 g di parmigiano grattugiato.
Lessate la pasta in acqua salata in ebollizione. Diluite la crema d’uovo preparata con 1 mestolino abbondante dell’acqua di cottura della pasta, scolatela al dente e conditela con la crema
e i carciofi ben caldi. Distribuitela nei piatti e completate con il parmigiano rimasto a scagliette.