Ingredienti
- 300 g di orecchiette
- 1 rombo chiodato da 1kg (300gr. di polpa)
- 4 pomodori ramati maturi
- 1 spicchio di aglio
- maggiorana fresca q.b.
- olio extra vergine q.b.
- sale
- pepe
Preparazione
Lavare i pomodori, incidere la loro base con un taglio ad x e scottarli in acqua bollente per 20 secondi.
Pelarli, togliere i semi e passarli al frullatore a bicchiere.
Scaldare un pentolino con un fondo abbondante di olio, mettere l’aglio ed, una volta dorato, aggiungere la maggiorana stando attenti che non bruci.
Appena rosolati filtrare l’olio insaporito nel pomodoro, aggiustare di sapore e tenere da parte.
Scaldare un sautè antiaderente con un filo di olio, aggiungere la polpa di rombo tagliata a cubetti e dargli una rosolata leggera.
Salare e pepare il rombo, unire il coulì di pomodoro e lasciare il tutto lontano dal fuoco.
Colare la pasta al dente a rigirarla velocemente con la salsa. Servire subito.