Ingredienti

per 4 persone

• 280 g di cuscus
• 200 g di fave, già sgranate
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 4 carote
• origano fresco o altra erba aromatica
• 2 dl di brodo vegetale
• olio di oliva
• sale

Preparazione

Mondate le carote strofinandole sotto il getto dell'acqua con la spazzola dura, quindi tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Sbucciate la cipolla, affettatela, fatela appassire a fuoco basso in una casseruola con 2 cucchiai di olio per 5 minuti, unite le carote, versate il brodo e lasciate sobbollire per 5 minuti; unite le fave e proseguite la cottura per altri -io minuti, facendo asciugare la preparazione.

Nel frattempo preparate il cuscus calcolando i bicchiere di acqua per ogni bicchiere di cuscus; raccogliete l'acqua in una casseruola, salatela leggermente, portate a ebollizione, versatevi il cuscus, mescolate, spegnete la fiamma e lasciate gonfiare per circa 8 minuti.

Sgranate il cuscus con una forchetta e distribuitelo nei piatti singoli, adagiatevi sopra le verdure e i legumi, guarnite ciascun piatto con i 'o 2 rametti di erba aromatica e servite.