Ingredienti

per 4 persone

• 300 g di spinaci novelli
• 80 g di roquefort
• 60 g di gherigli di noce
• 1 cucchiaio di succo di limone
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

Lavate gli spinaci in più acque in modo da eliminare completamente il terriccio e sgrondateli bene con l'apposita centrifuga oppure mettendoli in un panno e scuotendolo per farne uscire l'acqua.

Mescolate in una ciotola gli spinaci, il formaggio a pezzetti e i gherigli di noce, quindi servite l'insalata accompagnata da un'emulsione preparata sbattendo insieme il succo di limone, sale e olio.

In alternativa, potete proporre una salsa più complessa: raccogliete un quarto del roquefort nel bicchiere del mixer insieme con il solo olio, quindi frullate sino a ottenere un composto cremoso che servirete con l'insalata.