Ingredienti

260 g di zucchero semolato
120 g di burro
190 g di panna fresca liquida
8 g di sale fino

Preparazione

Mettere lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso sul fuoco a fiamma media. Lasciare che lo zucchero si sciolga da solo lentamente, non mescolare ma roteare semplicemente la pentola ogni tanto.

Una volta scioltosi completamente, prestare molta attenzione. Appena raggiunge una tonalità dorata mescolare con una frusta a spirale e spegnere il fuoco. Attenzione a non bruciare il caramello.

Aggiungere immediatamente il burro freddo a pezzetti e il sale, mescolando bene senza interruzione.

Non appena il burro si è sciolto, aggiungere anche la panna portata quasi al bollore.

Mescolare velocemente per ottenere una salsa liscia e vellutata.