Ingredienti

Per 12 persone

70 g di tuorlo
65 g albume
230 g di zucchero
110 g di pasta di pistacchi
50 g di pistacchi non salati
200 ml di panna

Preparazione

In un pentolino versate 105 g di zucchero e unite 25 g di acqua, fate cuocere lo sciroppo fino a raggiungere 121°C. Ecco la prima preparazione di sciroppo.
Sbattete gli albumi con 30 g di zucchero finché iniziano a diventare bianchi e spumosi.
Aggiungete lo sciroppo lentamente.
Continuate a montare finché il composto è completamente freddo, lucido e sodo, serviranno circa 10 minuti, con una planetaria si abbreviano i tempi.
Preparate un altro sciroppo con 95 g di zucchero e 25 g di acqua e portate ad 85°C. Versate lo sciroppo a filo sui tuorli montando con una frusta.
Il composto dovrà diventare freddo ed apparire gonfio. Montate la panna ben fredda.
Unite al composto di tuorli la pasta di pistacchio ed i pistacchi tritati a granella.
Aggiungete la panna montata ed infine la meringa, amalgamate bene il composto.
Foderate due stampi da plumcake da 20 centimetri di pellicola per alimenti e versate il composto di semifreddo, potete anche utilizzare stampini monoporzione. Coprite con la pellicola e mettete a rassodare in freezer per almeno 6 ore. Sformate il semifreddo direttamente su di un piatto ed eliminate la pellicola per alimenti.