Ingredienti

per 6 - 8 persone

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 35 minuti

• 20 marroni bolliti e sbucciati
• 150 g di zucchero semolato
• 50 g di burro
• 50 ml di rum
• 250 g di pasta frolla
• 12-15 viole candite per la guarnizione

Preparazione

Caramellare lo zucchero con 2-3 cucchiai di acqua nello stampo da Tatin: porre lo stampo sul fornello, scaldare fino a ottenere un caramello ambrato scuro, togliere dal fuoco e unire il burro, mescolando con un cucchiaio di legno per ottenere un caramello omogeneo. Adagiare i marroni bolliti sul caramello e irrorare con il rum.

Con un matterello, stendere la pasta frolla ad uno spessore di 3 mm e di 2-3 cm più grande dello stampo. Adagiare il disco di pasta sulla frutta, rimboccando i bordi verso il basso. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti, finché la pasta risulterà dorata.

Togliere dal forno e lasciare riposare per 5 minuti. Sformare, rovesciando la torta direttamente nell'apposito plateau dello stampo o, in mancanza, sul piatto da portata.

Guarnire con le viole candite e accompagnare la Tatin, a piacere, con salsa al rum.