Ingredienti

per 6 persone

per il semifreddo

• 250 g di panna fresca
• 230 g di vino Passito di Pantelleria
• 90 g di tuorli
• 90 g di amaretti secchi
• 30 g di zucchero
• 6 g di gelatina in fogli
• cacao amaro

per la salsa di pesche

• 50 g di zucchero
• 2 pesche gialle
• Amaretto di Saronno
• limone

Preparazione

Semifreddo: in una ciotola di acciaio, su un bagnomaria caldo, montate con le fruste elettriche tuorli, zucchero e Passito di Pantelleria fino a quando lo zabaione non sarà soffice (ci vorranno circa 15'). Togliete dal fuoco, unite la gelatina ammollata e strizzata e immergete la ciotola in un bagnomaria freddo. Mescolate finché la gelatina non si sarà sciolta. Sbriciolate grossolanamente gli amaretti tenendone da parte g 10 e uniteli allo zabaione. Montate la panna e unite anch'essa allo zabaione mescolando dal basso verso l'alto. Distribuitelo in 6 stampini sagomati (o cm 8,5, altezza cm 5) e fateli raffreddare nel freezer per 3 ore.

Salsa di pesche: sbucciate le pesche, privatele del nocciolo, riducetele in tocchi e frullatele con mezzo bicchiere di Amaretto di Saronno, lo zucchero e un cucchiaio di succo di limone. Distribuite la salsa nei piattini, sformatevi i semifreddi e completateli con una spolverata di cacao e gli amaretti sbriciolati tenuti da parte. Servite dopo 10'.