Ingredienti

per 8 persone

per la torta

• 200 g di marmellata di albicocche per farcire
• 190 g di burro
• 170 g di zucchero semolato
• 170 g di cioccolato fondente
• 120 g di farina bianca
• 40 g di mandorle pelate e macinate finissime
• 7 uova
• sale
• burro e farina per lo stampo

• per la glassa
• 250 g di zucchero fondente
• 150 g di cioccolato fondente

Preparazione

Preparate la torta: fate fondere il cioccolato a bagnomaria e, intanto, montate il burro con lo zucchero. Incorporatevi i tuorli delle uova, uno alla volta (montate, ma separatamente, gli albumi con un pizzichino di sale) poi il cioccolato fuso e tiepido. Unite quindi 1/4 degli albumi montati, la farina setacciata e le mandorle. Completate con gli albumi rimasti, amalgamandoli con estrema delicatezza.

Versate l'impasto in uno stampo a cerniera mobile di cm. 26 di diametro, precedentemente imburrato e infarinato. Passate la torta nel forno già a 185° per 50'. Sfornatela e sformatela su una gratella per farla raffreddare. Farcite la torta con circa 2/3 della marmellata leggermente intiepidita e spalmatela completamente all'esterno con quella rimasta. Preparate la glassa: fate fondere il cioccolato a bagnomaria insieme con lo zucchero e un mestolino d'acqua.

Versate la glassa calda (meno una cucchiaiata) sulla torta e, allargandola rapidamente con una spatola, rivestite tutto il dolce. Mettete la glassa rimasta in un cornetto per decorare, quindi completate la torta scrivendovi il nome "Sacher", come vuole la tradizione.