Ingredienti

per 4 persone

400 g di spinaci
70 g di grana grattugiato
30 g di farina
30 g di burro
4 uova e 2 albumi
3 dl di latte scremato
sale

Preparazione

Lavate gli spinaci e lessateli per 5 minuti in pochissima acqua salata; scolateli, strizzateli e tritateli. Fate fondere 20 g di burro in una piccola casseruola e mescolatevi la farina; fate cuocere a fiamma bassa per 5 minuti, mescolando, poi unite il latte a filo, continuando a mescolare in modo che non si formino grumi. Alzate la fiamma e fate sobbollire per 10 minuti, mescolando spesso; spegnete la fiamma e incorporatevi il grana e gli spinaci. Sgusciate le 4 uova e incorporate i tuorli nel composto; regolate di sale. Montate a neve i 6 albumi e uniteli al composto. Ungete con il burro rimasto 4 cocottine e riempitele per due terzi con il composto. Fate cuocere a bagnomaria nel forno a 180 °C per 25 minuti.