Ingredienti

per 4 persone

• 600 g di fagiolini fini
• 3 alici sotto sale
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo
• 30 g di burro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe in grani

Preparazione

Mondate i fagiolini privandoli delle estremità e del filo, lavateli, sgrondateli e lessateli in acqua bollente salata per circa 8 minuti, fino a quando diventano teneri ma ancora leggermente croccanti. Scolateli e teneteli da parte.

Lavate bene le alici dal sale di conservazione e rosolatele nel burro e 2 cucchiai di olio insieme all’aglio, sbucciato e tritato, mescolando con una forchetta in modo che si sciolgano bene.

Unite i fagiolini, lasciateli insaporire rapidamente, cospargete con un cucchiaio di prezzemolo tritato e servite, profumando a piacere con pepe macinato al momento.