Ingredienti

• 1 kg di cipolle rosse
• 500 gr di zucchero
• 2 o 3 cucchiai (100 gr) di aceto rosso
• vino dolce (porto, vin santo, ciliegiolo per il pesce – passito per i formaggi)

Preparazione

Mettere le cipolle in una pentola con l’aceto rosso (dora nel tempo e mantiene il colore rosso vivo). Far evaporare l’aceto, unire il vino e farlo evaporare. Aggiungere lo zucchero e lasciare sul fuoco per 15 minuti a fuoco non troppo vivace. Servire fredda. Si accompagna bene al tonno crudo o allo scampo marinato con zenzero e limone.