Ingredienti

per 4 persone

• 4 carciofi
• 300 g di pomodori
• 1 cipolla
• il succo di 1 limone
• olio di oliva
• sale

Preparazione 

Mondate i carciofi, senza eliminare i gambi, e versateli in una casseruola di acqua bollente salata acidulata con il succo di limone, lasciandoli cuocere per 7-8 minuti. Sbollentate i pomodori in acqua leggermente salata per 30 secondi, pelateli, apriteli, privateli dei semi e tagliate la polpa a dadini.

Affettate la cipolla e fatela appassire per 7-8 minuti in una casseruola con 2 cucchiai di olio, mescolandola spesso per evitare che imbiondisca. Unite la polpa di pomodoro, salatela, schiacciatela con una forchetta e lasciatela cuocere per io minuti. Aggiungete i carciofi sgocciolati, mescolateli, lasciateli insaporire per 5 minuti, poi serviteli.