Ingredienti

per 1 kg di pasta

• 1,5 kg vongole veraci vive
• 1 dl olio extravergine d'oliva
• 4-5 spicchi d'aglio
• 2 filetti d'acciuga dissalati
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2-3 cucchiai di prezzemolo tritato
• Peperoncino a piacere
• Sale e pepe nero q.b.

Preparazione

Mettere nel rondeau le vongole vive accuratamente lavate, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, 2 spicchi d'aglio schiacciati, un pezzetto di peperoncino e mezzo bicchiere di vino. Coprire il recipiente, metterlo sul fuoco e lasciar cuocere fino a quando le vongole non saranno completamente aperte, quindi togliere gli spicchi d'aglio e il peperoncino e filtrare l'acqua. In una casseruola far rosolare nell'olio i rimanenti spicchi d'aglio schiacciati, quindi toglierli e aggiungere i filetti d'acciuga, facendoli cuocere fino a quando non si siano sfatti. Aggiungere l'acqua delle vongole già filtrata e farla ritirare un po'; aggiustare di pepe, eventualmente di sale e aggiungere un'abbondante spolverata di prezzemolo.  Qualche istante prima di ritirare la salsa dal fuoco aggiungere anche le vongole.

Varianti

Questa versione di salsa alle vongole è una delle più diffuse; spesso viene anche apprestata rossa, con l'aggiunta di salsa di pomodoro.

Quando realizzi la versione bianca senza pomodoro, puoi legare la salsa con un po' di beurre manié.