Ingredienti

per 1 kg di pasta

• 300 g guanciale affumicato
• 5 cl olio extravergine d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 1,2 kg polpa di pomodoro
• 100 g pecorino grattugiato
• ½ bicchiere di vino bianco
• peperoncino a piacere
• Sale e pepe nero q.b.

Preparazione

Tagliare il guanciale affumicato a bastoncini e farlo rosolare nella casseruola con olio, aglio e peperoncino. Bagnare con il vino, far evaporare e aggiungere la polpa di pomodoro. Condire con sale e pepe e fai cuocere per 10 minuti circa.

Varianti

Esistono numerose varianti di questa famosissima salsa; una delle più diffuse consiste nell'aggiungere la cipolla, che va rosolata insieme all'aglio prima di unire il guanciale.

Il pecorino grattugiato è utilizzato al momento di condire la pasta.