Ingredienti

per 4 persone

• 2 sogliole da g 300 cad.
• 250 g di zucca decorticata
• 90 g di cipolla
• alloro
• foglie di sedano
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe bianco

Preparazione

Soffriggete la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio per 2', unitevi la zucca tagliata in dadolata e cuocete per 15-20'.

Sfilettate le sogliole e fatene bollire per 15' teste e lische in una casseruola di acqua con una manciata di foglie di sedano e una foglia di alloro.

Aggiustate di sale e pepe, schiumate e filtrate (brodo).

Mettete il brodo in una padella e riportatelo a bollore.

Spegnete il fuoco, adagiatevi i filetti di pesce e lessateli per 2'. Serviteli con la dadolata di zucca.

Vino

• bianco giovane, secco, armonico, fragrante
• Colli di Conegliano bianco, Val di Cornia bianco, Bianco Capena