Ingredienti

per 4 persone

• 500 g di polpa di melone
• 400 g di mozzarella
• 60 g di olio extravergine
• 20 g di basilico
• 15 g di pinoli
• sale

Preparazione

Versate nel bicchiere del frullatore l'olio, le foglie di basilico, i pinoli e un pizzico di sale. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo (pesto leggero).

Tagliate il melone a grosse fette, dividetele a metà e tagliate ancora ogni fetta in fettine che dovranno rimanere unite all'estremità così che, sfalsandole, si ottengano dei ventagli.

Distribuite nei piatti la mozzarella tagliata a fette, i ventagli di melone e salsate con il pesto leggero.