Ingredienti
per 6 persone
- 400 g di mozzarella di bufala
- 300 g di latte
- 200 g di panna fresca
- 1 pomodoro ramato
- 75 g di grana grattugiato
- 45 g di pinoli
- 45 g di basilico
- 8 g di sale
- 45 g di olio extravergine
- sale
Preparazione
Portate a bollore il latte, spegnete e aggiungete il sale, 15 g di basilico tritato e il grana; lasciate raffreddare. Filtrate il latte, freddo, e mescolatelo con la panna e 30 g di basilico frullato con l’olio e i pinoli.
Versate il composto nella gelatiera e avviate l'apparecchio per circa 50 minuti (il gelato dovrà avere acquistato consistenza e cremosità).
Intanto affettate il pomodoro e la mozzarella.
Una volta pronto il gelato, con il porzionatore formate sei palline e mettetele in altrettante ciotoline che serviranno per completare i piatti su cui avrete distribuito le fette di mozzarella e di pomodoro, condite con un filo di olio crudo e un pizzico di sale e guarnite con foglioline di basilico.
Si consiglia di prepararlo solo al momento di consumarlo perché il gelato, se conservato in freezer, altera la sua consistenza.
Vino
- Bianco secco, leggermente aromatico
- Riviera Ligure di Ponente Vermentino
- Bolgheri Sauvignon
- Melissa bianco