Ingredienti

per 6 persone

• 400 g di mozzarella di bufala
• 300 g di latte
• 200 g di panna fresca
• 1 pomodoro ramato
• 75 g di grana grattugiato
• 45 g di pinoli
• 45 g di basilico
• 8 g di sale
• 45 g di olio extravergine
• sale

Preparazione

Portate a bollore il latte, spegnete e aggiungete il sale, 15 g di basilico tritato e il grana; lasciate raffreddare. Filtrate il latte, freddo, e mescolatelo con la panna e 30 g di basilico frullato con l’olio e i pinoli.

Versate il composto nella gelatiera e avviate l'apparecchio per circa 50 minuti (il gelato dovrà avere acquistato consistenza e cremosità).

Intanto affettate il pomodoro e la mozzarella.

Una volta pronto il gelato, con il porzionatore formate sei palline e mettetele in altrettante ciotoline che serviranno per completare i piatti su cui avrete distribuito le fette di mozzarella e di pomodoro, condite con un filo di olio crudo e un pizzico di sale e guarnite con foglioline di basilico.

Si consiglia di prepararlo solo al momento di consumarlo perché il gelato, se conservato in freezer, altera la sua consistenza.

Vino

• Bianco secco, leggermente aromatico
• Riviera Ligure di Ponente Vermentino
• Bolgheri Sauvignon
• Melissa bianco