Ingredienti

per 6 persone

• 300 g di baccalà dissalato
• 200 g di farina O
• 200 g  di bietole
• 200 g di patate
• 50 g di farina di grano duro
• 15 g di gherigli di noce
• 2 spicchi di aglio
• 1 uovo
• aneto
• maggiorana
• dragoncello
• timo
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

Impastate le farine con g 10 di olio, l'uovo, un pizzico di sale e g 50 di acqua. Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare in frigo per almeno 30', poi stendetela a mm 1-2 e ritagliatevi delle strisce irregolari larghe circa cm 5 (lasagnette).

Rosolate in casseruola il baccalà a tocchi in 50 g di olio con timo e 1 spicchio di aglio senza buccia; dopo 15-20' togliete dal fuoco e riducete il pesce in scaglie.

Nella casseruola con il fondo di cottura del baccalà mettete le bietole sminuzzate, portatele sul fuoco e coperchiate; dopo 2' spegnete e unite il baccalà.

Frullate un ciuffo di aneto, uno di prezzemolo, uno di maggiorana e uno di dragoncello con 50 g di olio, le noci, poco sale e 2 fettine sottili di aglio.

Pelate le patate, tagliatele a fettine e lessatele in acqua bollente salata per 2-3', poi unite le lasagnette e cuocete per altri 3-4'. Scolate la pasta e le patate nella casseruola delle bietole, portate sulla fiamma vivace per 2', poi spegnete, unite il "pesto" e servite.