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Bistecche, pollo in mille modi...

Ingredienti

  • 250 g gambuccio di prosciutto crudo o guanciale
  • 5 cl olio extravergine d'oliva
  • 10 uova
  • 70 g grana grattugiato
  • 70 g pecorino grattugiato
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • Sale e pepe nero q.b.

Preparazione

Taglia il gambuccio o il guanciale a listarelle. Metti a cuocere la pasta. Fai rosolare in padella con un po' d'olio le listarelle di gambuccio o guanciale; deglassa con il vino bianco, fai evaporare e ritira dal fuoco. Nella bastardella rompi le uova, introduci il sale, abbondante pepe nero e il pecorino, quindi sbatti con la frusta. Togli dalla padella una buona parte delle listarelle di gambuccio o guanciale; disponile in un recipiente: le utilizzerai per cospargerle sulla preparazione finita. Scola la pasta, conservando un po' d'acqua di cottura. Versa la pasta scolata nella padella e amalgamala con il fondo di cottura della padella; cospargila con il grana, versa le uova leggermente allungate con l'acqua di cottura in precedenza messa da parte. Fai saltare sul fuoco per qualche momento, fino a quando le uova non abbiano formato una salsetta leggermente densa. Servi immediatamente.



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