Ingredienti

per 6 persone

per la chantilly

• 3 dl di panna fresca da montare
• 1 pizzico di zafferano
• 1 pizzico di paprika
• 1 pizzico di sale
• 1 lime spremuto
• sale
• pepe

per l’orata marinata

• 4 filetti di orata
• 1 lime spremuto
• la scorza di un lime
• 6 steli di erba cipollina
• 1 ramoscello di aneto
• 20 g di ribes
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaio di soia

Preparazione

Mescolate la panna con le spezie ed il succo di lime verde, salate e pepate.

Versate la preparazione nel sifone e aggiungete 1 o 2 cartucce di gas (secondo la grandezza del sifone). Agitate e tenete in frigorifero fino all'utilizzo.

Spellate i filetti di orata e tagliateli a fettine. Mescolate il succo di lime con l'olio e la salsa di soia.

Sistemate le fettine di orata nei piatti individuali, ricopritele con la vinagrette, il ribes, l'erba cipollina, qualche ciuffo di aneto e qualche scorzetta di limone, agitate il sifone e completate con una cupola di chantilly allo zafferano.