Ingredienti

per 4 persone

8 fettine di pesce spada g 400
200 g di zucca
120 g di zucchina
40 g di scalogno
30 g di pinoli
20 g di uvetta
burro
prezzemolo
limone
rafano
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione

Decorticate la zucca e tagliatela a pezzetti con la zucchina, riducete a rondelle lo scalogno e rosolateli in padella, in g 30 di burro, per circa 5'.
Salate, aggiungete una cucchiaiata di prezzemolo tritato, l'uvetta e i pinoli e mescolate per far insaporire bene. Togliete dal fuoco le verdure, lasciatele intiepidire, poi tritatele. Sovrapponete 2 fettine di spada a croce e formatene 4. Dividete il trito di verdure in 4 parti, mettetene una al centro di ogni croce e chiudete ripiegando verso il centro prima la fetta interna di spada, poi quella esterna (involtini). In una padella, a freddo, unite g 60 di
olio, una grattugiata di rafano e la scorza grattugiata di mezzo limone. Unitevi gli involtini, grattugiatevi altro rafano a piacere e la scorza di mezzo limone. Pepate e cuocete coperto 2' circa per lato. Salate, spegnete la fiamma e lasciate riposare per 2'.
Togliete gli involtini dalla pentola e conditeli con il fondo di cottura, arricchito da una cucchiaiata di prezzemolo tritato. Completate con un'altra grattugiata di rafano e serviteli subito.