Ingredienti

2 branzini da 400gr. cad.
2 patate medie
insalata q.b.
olio di semi q.b.
sale q.b

Preparazione

Pulire i branzini togliendo prima le pinne dorsali e laterali con l’aiuto di una forbice. Incidere il ventre ed sviscerarli.
Quindi deliscarli incidendo il dorso e seguendo le spine fino alla coda. Una volta ottenuti i filetti togliere la pelle.
Pelare le patate, tagliarle a rondelle molto fini e disporle a scalare sui filetti.
Scaldare bene un souté con un fondo di olio di semi, appena fuma adagiare i filetti di branzino mettendo subito il lato rivestito di patate a contatto con l’olio.
Far dorare leggermente, quindi girare i filetti e farli cuocere alcuni istanti anche nell’altro lato.
Trasportare i filetti di branzino su una placca rivestita di carta da forno, salarli ed ultimare la cottura in forno per4/5 min. a 180°.
Appena cotti disporli su dei piatti con un fondo di insalata..