Ingredienti

per 4 persone

1 kg di cozze nazionali
300 g di patate fresche o di patate novelle surgelate
40 g di ruchetta
10 g di dragoncello
4 cucchiai di senape di Digione
1 cucchiaio di uova di salmone
1 spicchio di aglio
1 panna
olio di oliva
sale

Preparazione

Pelate le patate fresche, lavatele, tagliatele a dadi e fatele cuocere in acqua bollente salata per 20 minuti o sino a quando saranno tenere; se utilizzate le patate novelle surgelate cuocetele come da istruzioni riportate sulla confezione. Scolatele.
Pulite il dragoncello, tritatelo e unitelo alla senape. Raschiate le cozze sotto il getto dell'acqua corrente, privatele del bisso (il filamento che fuoriesce), quindi mettetele in un recipiente di acqua e sciacquatele nuovamente: le cozze che galleggiano sono quelle meno ben conservate per cui, se volete, potete eliminarle.
Sbucciate e schiacciate lo spicchio di aglio, fatelo appassire in una teglia con un poco di olio, quindi aggiungete le patate lessate e le cozze, mescolate, incoperchiate e lasciate che i frutti di mare si aprano: occorreranno circa 5 minuti.
Mondate e lavate la ruchetta, quindi sgocciolatela bene e asciugatela delicatamente con un panno da cucina.
Raccogliete le cozze con le patate in un recipiente da portata; unite alla senape i cucchiaio del liquido prodotto dalle cozze, filtrato, mescolate, amalgamatevi 2 cucchiai di panna leggermente montata, aggiungete le uova di salmone e versate la salsa sulla preparazione; mescolate e completate con la ruchetta. Portate subito in tavola e servite.